¿Una receta vegana con legumbres? El Chana Masana, original del norte de la India.
Es un guiso con garbanzos aromatizados con especias y un punto picante.
El ingrediente principal, los garbanzos cocidos, aportan 6 g de proteínas por ración y solo 90 calorías. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de esta exótica receta.
¿Cuál es el origen del Chana Masala?
Chana masala se originó en el norte de la India, donde es muy popular, la receta suele variar entre regiones, añadiendo distintas verduras o condimentos como el curry.
En la India es uno de los países con mayor porcentaje de personas veganas, en su gastronomía existen muchas recetas sin ingredientes de origen animal, el chana masala, es un buen ejemplo.
A este plato le llaman también ‘Chole’ se suele preparar en reuniones y ocasiones especiales como en bodas o cumpleaños. Se suele acompañar de una especie de pan frito, samosas o arroz basmati.
En la receta india, la variedad de garbanzos se llama ‘chana’ y son casi el doble de grandes que los garbanzos convencionales, tienen un sabor más acusado y una textura más firme incluso después de cocidos. Sin embargo el plato queda delicioso usando garbanzos cocidos comunes.
Receta de chana Masala
Esta receta lleva pimiento picante chile verde, lo puedes encontrar en supermercados como Carrefour, 200 g salen por 1.70 €. También lo puedes sustituir por una guindilla, pero el pimiento verde picante es algo más suave.
Ingredientes
- Garbanzos cocidos de bote – 400 g
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Jengibre rallado – 1 cucharada
- Tomate enteros pelado natural de lata – 300 g
- Cebolla – 1 unidad y ½
- Pimiento picante verde o pimiento chile – 1 unidad
- Aceite de girasol – 3 cucharadas
- Especia Geram Masala – 1 cucharadita
- Comino molido – 1 cucharadita
- Cilantro molido – 1 cucharadita
- Pimentón – 1 cucharadita
- Cúrcuma – ½ cucharadita
- Agua – 375 ml
- Sal – al gusto
- Perejil picado – 2 cucharadas
Utensilios
- Picadora
Preparación
- Escurrir los garbanzos de bote, los pasamos por debajo del grifo y de nuevo escurrir.
- Pelar las cebollas, y los ajos cortar por la mitad.
- Introducir en una picadora. Triturar durante unos 30 segundos.
- Depositar la cebolla picada en un recipiente
- Añadir a picadora el tomate natural pelado.
- Triturar hasta lograr un zumo de tomate ligeramente denso.
- Verter el tomate triturado en otro recipiente.
- En una cazuela, añadir aceite de girasol, (el de oliva en esta receta resultaría algo fuerte, mejor un aceite de sabor más neutro).
- Ajustar el fuego a temperatura media.
- Añadir el jengibre rallado.
- Pinchar con un cuchillo el pimiento verde picante, o la guindilla.
- Añadir al sofrito de cebolla, cocinar durante 7 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando falte un minuto para terminar, es decir a los 6 minutos, añadir las especias, el Geram Masala, el pimentón, cilantro, cúrcuma y comino.
- Cocina un minuto las especias, que durante ese tiempo aromatizarán el guiso.
- Agregar los garbanzos que teníamos escurridos en el primer paso.
- Incorporar el tomate triturado y mezclar usando una cuchara o espátula
- Añadir 375 ml de agua, ajustar el fuego a media temperatura, tapar y cocinar durante 30 minutos.
- Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos, espolvorear con perejil picado y servir.
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