¿Tu sabes qué son los chiles toritos? Nosotros apenas lo descubrimos en la cocina de esta casa, y definitivamente se convirtió en nuestro nuevo platillo favorito de Cuaresma porque lleva camarón, queso y hasta tocino, pero si lo prefieres, también puedes rellenar los chiles güeros con atún. ¡Quedan fenomenales!
¿Qué son los chiles toritos?
Los chiles toritos son una receta clásica para la cuaresma porque los ingredientes protagonistas son los pescados y mariscos porque no solo puedes probarlos con camarón, hay quiénes rellenan los chiles güeros de atún o marlín; pueden sazonarse o no y se coronan con cualquier queso para gratinar.
Como toque final —por aquello de la cuaresma— puedes cubrirlos con tocino o capearlos, según prefieras. La magia de esta receta es que puedes experimentar con tus ingredientes de cuaresma favoritos como camarón fresco o seco, atún, marlín y hay quienes los rellenan de carne molido, y la verdad es que son super rápidos de hacer.
¿Qué tipo de chile se debe ocupar para preparar los chiles toritos?
Estos chiles toritos no se hacen con cualquier chile. Aunque a mi me encantan las recetas de chiles secos como pasilla o chile ancho, esta receta es exquisita porque se hace con el clásico chile güero que también acompaña el bacalao en las recetas navideñas.
¿Qué tipo de chile es el chile güero? El chile güero es el nombre genérico que se le da a cualquier chile fresco de color amarillo, rubio o verde amarillento, pueden ser totalmente distintos en forma, tamaño, sabor, intensidad de picor y uso. Entre ellos pueden ser:
- Chile húngaro o caribe
- Chile cristal
- Chile carricillo
- Chile xcatik (de Yucatán)
- Chile de agua (Oaxaca)
- Chile banana
Los chiles güeros en general son frutos largos, delgados y a veces torcidos, con variedades en tamaño, color, sabor y picor.
Limpia los camarones crudos retirando la tiprita y pícalos en cuadritos medianos.
Pica finamente la cebolla, los chiles serranos. Los jitomates en cubitos medianos y lleva a sofreír con un chorrito de aceite, cuando cambien de color añade el camarón con salsas negras al gusto y un chorrito de limón. Cuando el camarón se vea rosa retira del fuego.
Limpia los chiles güeros para quitar las semillas y las venas. Cuando el camarón esté listo puedes ir rellenando los chiles sin desbordarse y termina de rellenar con el queso para gratinar.
Envuelve los chiles con las tiras de tocino para cubrir por completo o solo con unas cuantas tiras.
En el mismo sartén donde se hicieron los camarones, añade un chorrito de aceite, coloca los chiles y tapa el sartén para que se gratine el queso y se fría el tocino.
Para servir puedes preparar una mezcla de salsas negras con jugo de limón y listo.
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